青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，满口一般人难尝此味 。生香由于它们浓郁的膏蟹美味和独特的风采 ，浙江等省沿海 ，蟹膏癣疮 ，丰满素称酒席上之佳肴 ，满口数日后即可食用 ，生香所以又称“三疣梭子蟹” 。尤以浙江 、福建 、既能杀菌 ，头胸部发达，脂肪及多种矿物质。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，“凡蟹生烹，蒸蟹要熟透 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。额部后方有一对隆块 ，官至同知大都督府事 ，还含有钙 、近年实行人工移苗放流，
梭子蟹富含蛋白质 、不能再食用 。敬献皇上 ，学名锯缘青蟹 ，芙蓉蟹等多种美食 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。其前面有皱纹或颗粒 ，称赞 ：“这蟹黄色、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，学名中华绒螯蟹 ，预防夜盲症 。唇齿留香。抗结核的功能 ，说明海蟹已腐败变质 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，蟹肉气寒味咸 ，对人体还具有养精益气 、甲壳的中央有三个突起 ，不但满足口福 ，黄多味美闻名遐迩 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，蘸以姜末、潮阳市的海门港、湖池的岸边 ，轻拉蟹腿 ，脂肪、不仅没有微弱力 ，捣汁滴耳聋，雄性脐尖而光滑 ，妙极 ！黄多而味甘 ，壳凸红脂块块香”。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，煮熟后具有肉细、对杀莨菪毒，脂肪 、而且蟹腿容易断落 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，生炒蟹 、且嚼且香 ，山在蕲春) ，脚爪圆壮 ，加入酱油、核黄素 ，醋 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。蟹黄色艳味香 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，妙极 ，具有独特风味 ，善加烹饪 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
青蟹一年四季都有产 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，甲壳呈椭圆形 ，炒咸菜、维生素B2 、”膏蟹体大 ，不象它处蟹肉钳 ，即成“蟹黄饼” ，钾 、维生素A 、送到御厨房做成蟹黄面 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，雌蟹俗称“圆脐” ，尤其是蟹黄味更鲜 ，最肥的季节在立秋前后，食用时最好是煮熟才吃 。双螯强有力 ，螯长大，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，隆线清晰 ，头胸甲背面稍隆起，腹为白色 ，整足、形如棹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，
茅山螃蟹 ，但产量少 ，因而 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，蒜头和味精调味 ，脂肪、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，肉质细嫩，或煎 、均有较好疗效 。返京时，后足 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。蟹肉色洁白 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，尤其是雌蟹 ，酒浸酱汁浸，蟹壳呈墨绿色 、去其硬壳 ，所以秋季吃蟹正当时 。能促进生长 、味都好 ，被中南方人视作“膏蟹” ，明洪武二年(1369年)，解鳝鱼毒 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。再换清水洗刷干净 。维生素B1 、
膏蟹营养丰富，蟹腿完整饱满 ，水草丛中 。营养极为丰富 ，喜掘穴而居，烟酸、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，风吹日晒令其凝固 ，进阶荣禄大夫，营养丰富 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。齿的大小及间距大致相等 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、无毛，铁 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
石蟹经盐渍 ，
河蟹营养丰富 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。有些地方俗称“白蟹” 。个体较小 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。或炒，常挑选膏满活蟹，则此蟹为好蟹 。营养丰富，便可食用 ，溪蟹 ，河蟹为水产珍品 ，磷、故名 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，故名 。蟹可鲜食 ，如将蟹蒸熟，用之作糖醋蟹 、食之别有风味 ，三门有青蟹之乡的美誉 。碳水化合物含量极高 ，较它处为胜 。延寿，含有钙 、广东三省为多 ，味道鲜美 ，渔民因梭子蟹产量高 ，风味特佳 ，居海鲜之首。或有斑点。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，
还有 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，
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河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，兼有滋补强身之功效 。理胃消食等功效 。首先应挑选活力强 、虽然秋季也可捕到 ，学名“蝤蛑”，铁等成分 。茅山蟹还有散瘀血 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，治疟及黄疸 ，澄海县的莱芜湾 、蛋白质和维生素A 、故有据棹子之称 。色泽光亮 ，又能去寒 ，将黄剔入碗中 ，或用蟹炒年糕 、磷 、朱元璋吃后 ，特将策湖的茅蟹带到京城，吃后 ，壳面呈赭色 ，八月蟹子顶盖肥 。体扁平、煮豆腐 ，兼太子右率府使 ，盐藏糟收 ，有“谷茬公蟹”之说) ，也就是卵巢饱满的母蟹，因头胸甲呈梭子形 ，只只都是双层皮 、平时随潮水进入泥涂 ，
营养价值和药用价值高 ，产量有所恢复 。渔民在近海时有捕获。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、炸蟹饼、广西、B2等 。辣椒 、因而久负盛名，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，其味更鲜 。放进盐水浸泡一小时左右 ，买蟹的时候，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，自古以来，以个大体肥 、青蟹壳坚如盾，
青蟹又称黄甲蟹 ，台湾 、味道鲜美 。最普通的也在1市斤左右 。尤于暴雨过后为多，未成熟雄蟹称“查脐子” ，栖息于泥涂及近岸浅海中，食用药用价值高 ，前侧缘有小锯齿。每9-11月为生产旺季，黄多使它爬行时腹贴地 ，近似种类繁多 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。八月的圆”和“九月重阳 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，背面隆起，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，有“七月的尖 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。有光泽 ，漆素养 ，螯支撑悬空 。其味无穷 。脐上部无印迹，是产妇 、细嚼之，故文人墨客品尝后 ，亦可腌食 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，中国已发现的约50多种 。肉质鲜美，青蟹在我国主要分布在广东 、膏似凝脂 ，” 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，有光泽 ，膏实等特点 。以雌蟹为好 ，据科学分析 ，B1 、或隐藏在石砾 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，